普洱茶杀青、冲泡、发酵时的度要求--人的正常体在36℃右，过高和过低都不行。而度对于普洱茶同样重要，它从始至影响着一款茶的品质。对于普洱茶而言，杀青是低短时杀青。具体的操作要根据茶青的嫩度、水分含量来适度调整。 一般来说，普洱茶杀青锅要控制在180℃右，困鹿山普洱茶2017叶面度控制再60~70℃。
普洱茶的杀青，归结起来就三个字:快、匀、透。 “快”是指快速(一般在1到2分内)将叶提高到85℃，并持续约3分右，因为85℃是酶钝化的临界度。 “匀”是指度尽量均匀。一般来说，普洱茶杀青锅要控制在180℃右(茶青度则在60℃~80℃之间)，叶面度控制在60~70℃，杀青时间约在5~7分。杀青是制作普洱茶必不可少的氧化酶工艺。
普洱茶杀青度多少才适合?
因此，锅炒杀青时叶面度不能超过80℃，这就是普洱茶杀青的“生死线”，超过太多，酶的蛋白分子结构会遭到不可逆的破坏，那么这些叶子就失去了后期陈化的未来。1. 杀青时间不同:杀青轻的普洱茶杀青时间比较短，普洱茶和黑茶哪个润肠一般在30分右；而杀青重的普洱茶杀青时间则比较长，一般在1小时以上。 2. 杀青度不同:杀青轻的普洱茶杀青时度较低。
一般来说，普洱茶杀青锅要控制在180℃右(茶青度则在60℃~80℃之间)，普洱茶减肥正确煮方法叶面度控制在60~70℃，杀青时间约在5~7分。杀青是制作普洱茶必不可少的工艺。杀青是通过高破坏和钝化茶叶中的氧化酶活性，普洱茶为什么会有茶渍抑制叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发叶部分水分，河平安村普洱茶价格使茶叶变软，普洱茶饼如何存云南陈年普洱茶怎么泡30年普洱茶冲泡手法便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。
普洱茶杀青锅度多少度合适
普洱茶铁锅杀青度不宜过高，否则茶叶容易变色，影响品质。一般来说，普洱茶杀青度控制在80℃右为宜。如果度过高，茶叶中的水分蒸发过快，就会造成茶叶过度萎凋，哪些普洱茶可以煮着喝茶叶的色泽变暗。对于普洱茶这种需要氧化酶参与茶叶后期陈化的茶品，杀青的目的只能是将氧化酶活性抑制、钝化，因此度的控制为关键。一般常见的铁锅手工杀青。
普洱茶机器杀青的度和时间控制
普洱茶杀青的度控制在80℃为宜，同庆号普洱茶勐海茶厂最高不能超过85℃。一方面，这个度下，足以挥发低沸点的不良青草气；另一方面，这个安全的度不至于杀死后发酵的潜力。 亲眼看过杀青的朋友。茶叶杀青的度是200~260℃，杀青顾名思义就是破坏叶的组织，杀青过程即采取高措，使叶内含物迅速地转化，茶青得当，则可以形成茶叶的关键品质，而杀青不到位，则茶叶有涩味，但如果度过高。
普洱杀青
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普洱茶杀青度是多少 杀青时间2-3min(如果没有机械一般在5-7分)，投叶量1500~2000kg/h，筒壁度250~300℃，杀青以闷杀青为主。如叶成熟度高或者天气干燥。所以普洱茶在杀青过程中锅控制在200℃以上，叶面度则控制在60℃—80℃之间，这种杀青方式被称之为低杀青。 杀青的作用 利用高杀死一部活性酶，减缓茶叶变化速度。
